水果是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源；水果中的有机酸含量丰富，能刺激人体消化腺分泌，有利于食物的消化。那么，如何挑选才能让水果的益处发挥到最大？

　　味道酸涩：抗氧化成分高

　　水果的营养素、保健成分的含量同甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的风味或滋味，或酸或涩或苦。这并不是说水果甜了不好，而是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。

　　颜色越深营养越丰富

　　从营养价值上来说，颜色深的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑的大樱桃花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。芒果也一样，果肉橙黄色的品种胡萝卜素含量高，浅黄色的含量就低一些。对于猕猴桃来说，深绿色果肉的品种通常叶酸和VC含量较高。而对于葡萄来说，也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿色和白色的品种。

　　催熟剂总体安全

　　现在一般拿乙烯来催熟水果。这是一种植物激素，并不是有害物质，成熟的水果自身也会散发出乙烯来。另外，催熟剂的剂量一般不会很大，被人体摄入的剂量更少。从总体上看，催熟剂是安全的。

　　有霉味多为非应季苹果

　　买苹果的时候要闻闻苹果的底部，看有没有霉味。因为苹果底部直通种子腔，种子腔是空的，容易被霉菌侵入，使种子腔中长白毛、周围果肉变成咖啡色、果肉变坏，但外表上看不出来。

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