根据有关部门近日对上海家庭早餐状况的调查，在不吃早餐的人群中，“没时间吃早餐”的占了56.7％；另外26.7％的人因为没有食欲而放弃早餐；10％的人不吃早饭的理由是为了控制体重；6.7％的人则认为“早餐没有必要吃”。

    专家指出，早餐的营养不容忽视，尤其是正在长身体的青少年，更应注意营养搭配。

    早餐营养被忽视

    早餐那么重要，而目前的早餐现状却不容乐观。

    根据全国少工委、中国学生营养促进会的一项调查显示，20％的大学生不吃早餐，38％的中小学生不吃早餐，早餐质量较差的人数更是高达77％。在日益繁忙的都市生活中，早餐也被成年人所忽视:35％的白领基本不吃早餐。

    另一份关于家庭早餐的调查显示，10％至20％市民没有养成吃早餐的习惯或是不知道什么才是真正营养丰富的早餐，其中没有时间准备是最大的原因。

    在吃早餐的人群中，无论是在家吃早餐，还是在路上吃早餐，很多人往往只注重便利而忽视营养。其实，传统点心在蛋白质和维生素的提供上有所缺乏，路边的点心摊供应的早餐大多重油炸，脂肪含量高。一方面不易于消化，另一方面还有致癌危险。另外，流动摊贩的卫生状况也不能保证。

    面对目前令人担忧的早餐现象，在由上海科学技术协会、上海青少年科普促进会和上海营养协会等单位举行的“2007曼可顿青少年营养早餐专家论坛”上，营养专家指出，正在长身体的青少年更要注重早餐的营养搭配，早餐摄取的能量应占到全天总热能的30％。

    早餐结构不合理

    由上海第二医科大学营养教研室主持的一项调查显示，上海儿童吃早餐的比例为88.6％，其中每天喝牛奶的人群比例只有68％。即使是正常吃早餐的儿童，也存在着营养结构不合理、口味单一的问题，一半以上的学生早餐质量较差。很多家庭要么延续了“四大金刚”的早餐习惯，给孩子吃豆浆、油条或油饼，要么选择简便但高热量高脂肪的洋快餐。

    根据全国营养普查的结果，95％以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，导致学生的身体素质、学习效率明显下降，严重阻碍了正常的生长发育。

    从营养学的角度来说，没有不好的食物，只有合不合理、缺少或过多的问题。在一餐中，少量、多品种对均衡营养至关重要。所以，合理的早餐标准应含有碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养素。

    忽视早餐的危害

    经常不吃早餐易造成低血糖。早晨起床活动后，如果不进餐或进食低质量的早餐，体内就没有足够的血糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒、反应迟钝。

    忽视早餐还易得胃病，从而导致营养缺乏。如果早餐摄入营养不足，很难在午餐和晚餐中得到补充，不吃早餐或者早餐质量不高，人体只能动用体内贮存的糖原和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干躁、起皱和贫血等，加速人体衰老。

    另外，由于空腹时体内胆固醇的饱和度较高，不吃早餐还容易产生胆结石。

    早餐吃得有营养，保证热量，再配合低热量的午、晚餐，脂肪不容易囤积。而早餐不吃或吃得太简单的人，等到午餐和晚餐时间，脂肪消耗的能力变差，这时又摄入高热量的食物，结果只会导致摄入的热量比消耗的热量多，自然就会引起发胖。

    在睡眠过程中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食品去中和，就会刺激胃粘膜，导致胃部不适，继而引发胃病。