自己的身体是否缺乏营养，这是很多人关心却不容易判断的问题。其实，一旦缺乏某种营养元素，身体自然会发出各种信号，提醒我们迅速找出应对之策。
信号：头发变干、变细、易断、脱发可能缺乏的营养:蛋白质、必需脂肪酸、微量元素锌。
对策：保证每日主食的摄入量，从而为机体提供足够能量。保证每日进食3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质；同时可增加必需脂肪酸的摄入；每周摄入2～3次海鱼，还可以多吃些牡蛎，以增加微量元素锌的摄入。
信号：夜晚视力降低
可能缺乏的营养：维生素A
对策:如果缺乏维生素A，会有得夜盲症的危险，并出现角膜干燥、溃疡等�？墒实倍喑院懿泛椭砀蔚仁澄�，这两种食物分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者的吸收效率更高。
应注意的是，维生素A溶于油脂但不溶于水，因此，相较于生吃胡萝卜，用植物油烹炒更利于维生素A的吸收。
信号：舌炎、舌裂、水肿
可能缺乏的营养：B族维生素
对策：洗米、蒸饭等过程可能会造成B族维生素的大量流失。长期进食精细米面、吃素食，同时又缺乏其他营养的补充，容易造成B族维生素缺失。为此，应做到主食的粗细搭配、荤素搭配。对于习惯吃素的人群，应每日补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
信号：牙龈出血
可能缺乏的营养：维生素C
对策：维生素C是人体最常缺乏的一种维生素，由于维生素C对生存环境要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，应每日多进食新鲜的蔬菜和水果，每天最好能摄入0.5公斤左右的蔬菜加上2～3个水果，烹饪蔬菜时以热炒和凉拌相结合的方式为宜。
信号：味觉减退
可能缺乏的营养：锌
对策：适量增加贝壳类食物的摄入，牡蛎、扇贝等是补充微量元素锌的最佳食物。另外，应每日确保吃1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类，这些是补充微量元素锌必需的食物。
信号：嘴角干裂
可能缺乏的营养:核黄素(维生素B1)和烟酸
对策：核黄素(维生素B1)在不同食物中的含量差异很大，动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等食物中的含量较为丰富。为此，应每周补充1次(100～150克)猪肝、250毫升牛奶和一个鸡蛋�；挂⒁舛怨壤嗍称方屑庸せ嵩斐晌谺1大量丢失，如精白米中维生素B1的保存率仅为11％；小麦标准粉中维生素B1的保存率仅为35％。因此，主食应注意粗细搭配。烟酸主要来自于动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等食物。
