肉类名称

检测指标

依据法律法规或标准

鲜（冻）畜、禽产品

水分、营养成分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、食品污染物、农药残留、兽药残留

产品明示标准及质量要求、GB2707、GB16869、GB2762、GB2763

熟肉制品

营养成分、菌落总数、大肠菌群、食品污染物、致病菌、食品添加剂、食品营养强化剂等

产品明示标准及质量要求、GB2726、GB2762、GB29921、GB2760、GB14880

腌腊肉制品

营养成分、过氧化值、三甲胺氮、食品污染物、食品添加剂

产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB2760

肉类罐头

营养成分、组胺、米酵菌酸、食品污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂、食品营养强化剂

产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB29921、GB2761、GB2760、GB14880

标准号

标准名称

标准号

标准名称

GB2707

鲜（冻）畜、禽产品

GB2726

熟肉制品

GB2730

腌腊肉制品

GB7098

罐头食品

GB2762

食品中污染物限量

GB2760

食品添加剂使用标准

GB2761

食品中真菌毒素限量

GB2763

食品中农药最大残留量

GB29921

食品中致病菌限量

GB14480

食品营养强化剂使用标准

GB/T5009.44

肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T9695.8

肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T9695.19

肉与肉制品取样方法

GB/T9695.11

肉与肉制品氮含量测定

GB5009.5

食品中蛋白质的测定

GB/T9695.15

肉与肉制品水分含量测定

GB/T 5009.6

食品中脂肪的测定

GB/T5009.12

食品中铅的测定

GB/T5009.15

食品中镉的测定

GB/T5009.11

食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.33

食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB4789.3

食品微生物学检验   大肠菌群计数

GB4789.4

食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5

食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.31

食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌

GB29699

鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定 气相色谱-质谱法

GB29701

鸡可食性组织中地克珠利残留量的测定   高效液相色谱法

GB29683

动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定

高效液相色谱法

GB29685

动物性食品中林可霉素、克林霉素和大观霉素多残留的测定   气相色谱-质谱法

GB29693

动物性食品中常山酮残留量的测定 高效液相色谱法

GB23200.104

肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸残留量的测定   液相色谱-质谱法

GB23200.105

肉及肉制品中甲萘威残留量的测定 液相色谱-柱后衍生荧光检测法

GB23200.106

肉及肉制品中残杀威残留量的测定 气相色谱法

GB23200.78

肉及肉制品中巴毒磷残留量的测定 气相色谱法

GB23200.79

肉及肉制品中吡菌磷残留量的测定 气相色谱法

GB23200.80

肉及肉制品中双硫磷残留量的检测方法

GB23200.81

肉及肉制品中西玛津残留量的检测方法