新改良的产品是否符合消费者感官偏好？改变原材料是否会对产品感官产生影响？如何在货架期内追踪产品的感官变化？同一批次的产品是否存在感官差异？在面对样品时，经常会遇到上述各种问题，这些问题可以通过选用合适的感官分析方法来应对。具体方法的选择需要依据实验目标，同时结合产品特性、评价员配置、测试环境、预期的分析精度以及结论的统计置信度等因素综合考虑。本期特别整理了关于“三点检验”的详细内容，供大家学习和参考。

01三点检验标准化测试方案三点检验：

食品感官检验中常用的检验方法，主要用于判断两种样品是否存在某种感官差异，以及评估差异是否具有显著性。测试方法：GB/T 12311 感官分析方法 三点检验测试周期：2-4周测试流程：接收测试需求→实验设计→实验准备→测试执行→数据分析→报告撰写产品数目：3个/组，其中1对为重复样品送样要求：样品需符合国家安全卫生标准，待测产品感官差异应较小，且样品外观尽量一致或相似。评价员：30位评价员需通过专业的评价员筛选测试，具有较高感官灵敏度与语言表达能力，并经过三点检验相关培训，掌握测试方法与标准。测试地点：济南感官分析研究中心（标准化感官实验室）

02三点检验实验设计及实验步骤实验设计：

样品摆放顺序有六种：AAB、BBA、ABA、BAB、BAA、ABB。实验步骤：评价人员会被告知三个样品中，有两个样品是相同的，一个是不同的。样品均由三位随机数字盲码标记。评价人员从左到右按样品摆放顺序逐一品尝，填写问答卷指出哪个样品与其他两个不同。同时，评价人员可描述样品间的差异。评价不同样品时，评价人员应进行口腔清洁去除杂味。

03案例分享

01 不同甜味剂是否有差异？

客户需求某甜品公司最近计划推出一款新品，但是在生产过程中，公司面临一道选择题：目前开发该甜品时有两种甜味剂可供使用，因此该公司打算利用三点检验进行测试，判断分别用两种不同甜味剂加工的产品A和B之间是否有差异。实验设计由于试验目的是检验两种不同原料产品之间的差异，所以将α值设为5%。有36个品评人员参加检验，共准备了108个样品，样品准备程序：
1.两种产品各准备54个，三位数编码，不要混淆
2.将标记好的样品按照上表进行组合，每份相应的小组号码和样品号码也写在问答卷上，呈送给品评人员。

结果分析对问卷结果进行统计并按照样品准备表进行答案核对，统计答对人数。经核对，在该实验中，正确选择的人数为25人，通过正确响应临界值表，在α=0.05，n=36时，对应的临界值是18，所以这两个产品之间存在差异，且该结论的置信度是95%。

02 新产品是否与旧产品不同？

表1-3 三点检验样品提供表评价员按表1-4回答表的要求对样品进行评价。

表1-4 三点检验回答表

表1-5 三点检验结果汇总表