12批次食品检出质量指标问题，分别为庄浪县葛银钏粮油商贸城销售的标称甘肃省润平食品有限责任公司生产的平凉米香醋，不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；华亭市安口镇鑫都优品商业零售超市销售的标称平凉颉河农业发展有限公司生产的平凉米香醋，不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；平凉市崆峒区闽东南生鲜超市销售的标称平凉泾桥酿造有限责任公司生产的平凉小米香醋，不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；环县陇东粮商贸有限责任公司销售的标称环县润宇源农产品加工有限责任公司生产的手工荞麦醋（传统工艺酿造），总酸（以乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；庆阳中贸生态农业有限公司销售的标称甘肃果园食品有限公司生产的开口松子，过氧化值（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定；标称西和县金麦轩蛋糕房生产的小麻花，过氧化值（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定；标称西和县上城卢家食品有限公司生产的手工醋，不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；甘肃鸿禾数字农业科技有限责任公司销售的标称甘肃省润平食品有限责任公司生产的平凉米香醋，不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；成县世纪优选购物中心销售的标称成县梁氏醋业有限公司生产的梁氏香醋，总酸（以乙酸计）、不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；平凉市新世纪工贸开发有限责任公司新世纪超市广场店销售的标称静宁县陇原红果品经销有限责任公司生产的头道香醋（酿造食醋），总酸（以乙酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；宁县丰胜源供销合作社有限责任公司销售的标称庆阳正淋禾酿造有限责任公司生产的老陈醋，不挥发酸（以乳酸计）项目不符合食品安全国家标准规定；平凉市新世纪工贸开发有限责任公司新世纪超市新民店销售的标称平凉金江副食有限责任公司生产的美味油茶，过氧化值（以脂肪计）项目不符合食品安全国家标准规定。

　　不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主，可以使食醋的酸味绵长，柔软可口。不挥发酸含量不足，在一定程度上会影响食醋的口感和风味。造成不挥发酸不合格的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　8批次食品检出微生物污染问题，分别为标称兰州宏升园食品有限公司生产的草莓风味夹心面包，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；兰州华联综合超市有限公司城关分公司销售的标称兰州天生園食品工业有限公司榆中生产分公司生产的炸丝糕，霉菌项目不符合食品安全国家标准规定；东乡县忠信壹号超市（个体工商户）销售的标称河南好顺食品有限公司生产的经典三明治（蓝莓味），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；天水市麦积区道北家乐购生活超市销售的标称咸阳小龙食品有限公司生产的（素食）牛板筋，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；金川区毛豆甄选食品销售店销售的标称岷县天酥楼中式糕点厂生产的金三酥（清油点心），菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；灵台县明都乐万佳购物中心销售的标称灵台县陇香食品有限责任公司生产的米香醋，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；标称甘肃五岐食品酿造有限公司生产的荞麦熏香醋，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定；华亭市万家和谐商贸有限公司销售的标称岐山县秦源食品有限公司生产的岐山秦嫂子特醇醋，菌落总数项目不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。