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粽子是以糯米和（或）其他谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽子叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。（SB/T 10377-2004 粽子）该标准规定了粽子的分类、技术要求，试验方法等。
粽子的分类
粽子按照不同的生产工艺、保鲜方式以及口味，分为各种种类。
以下为粽子的具体分类：
粽子的原辅材料要求
水应符合GB5749规定
糯米应符合GB1354规定
猪肉应符合GB2707规定
鸡肉应符合GB16869规定
火腿应符合GB2731规定
小豆应符合GB/T10461规定
蜜饯应符合GB14884规定
牛肉应符合GB2708规定
食用菌应符合GB7096规定
蛋制品应符合GB2749规定
淡水鱼应符合GB2736规定
海水鱼类应符合GB2733规定
酱油应符合GB2717规定
食盐应符合GB5461规定
白砂糖应符合GB317规定
味精应符合GB2720规定
食用植物油应符合GB2716规定
粽叶不得使用有毒有害物质处理
其它原辅材料应符合食品卫生要求
粽子的感官指标要求
以下是各类粽子的感官指标要求：
（有馅类粽子感官指标）
（无馅类粽子感官指标）
（混合类粽子感官指标）
粽子的理化指标
各类粽子的理化指标应符合以下要求：
粽子的卫生指标
粽子的理化卫生指标应符合以下要求：
新鲜类和速冻类粽子的微生物指标应符合以下要求：
真空包装类粽子微生物指标应符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求
文章（文字）来源：测博士
粽子的分类
粽子按照不同的生产工艺、保鲜方式以及口味，分为各种种类。
以下为粽子的具体分类：
粽子的原辅材料要求
水应符合GB5749规定
糯米应符合GB1354规定
猪肉应符合GB2707规定
鸡肉应符合GB16869规定
火腿应符合GB2731规定
小豆应符合GB/T10461规定
蜜饯应符合GB14884规定
牛肉应符合GB2708规定
食用菌应符合GB7096规定
蛋制品应符合GB2749规定
淡水鱼应符合GB2736规定
海水鱼类应符合GB2733规定
酱油应符合GB2717规定
食盐应符合GB5461规定
白砂糖应符合GB317规定
味精应符合GB2720规定
食用植物油应符合GB2716规定
粽叶不得使用有毒有害物质处理
其它原辅材料应符合食品卫生要求
粽子的感官指标要求
以下是各类粽子的感官指标要求：
（有馅类粽子感官指标）
（无馅类粽子感官指标）
（混合类粽子感官指标）
粽子的理化指标
各类粽子的理化指标应符合以下要求：
粽子的卫生指标
粽子的理化卫生指标应符合以下要求：
新鲜类和速冻类粽子的微生物指标应符合以下要求：
真空包装类粽子微生物指标应符合GB 13100中罐头食品商业无菌要求
文章（文字）来源：测博士
