现在市场上卖的烤肉实际上是西式的火腿的一种,与烤火腿差不多,只不过是整块肉做的.
      西式火腿的杀菌工艺为巴式杀菌,卫生物的营养体被杀死,但微生物的芽孢依然存在,所以这类产品需冷藏条件下（0～4度）储存,避免微生物芽孢发芽而使微生物快速繁殖.
      未杀死的芽孢如果发芽并大量繁殖可能会产生毒素,比如肠毒素,肉毒素等.
      冷藏条件下（0～4度）储存的烤肉微生物不会超标准,是安全的,可以放心食用,但在常温下储存一周可能就会使微生物超标,有一定的不安全隐患.
      现在许多厂家生产的烤肉为了保证货架期使用一些GB2760允许使用的防腐剂,比如:乳酸链球菌素等,在常温下可以存放一定的时间.
      一般地说,天气温度高等季节,烤肉最好不要在常温下久放,最好现吃现买.