还原奶即是奶粉加水复原而来。而奶粉则是液体牛奶喷雾干燥而来。
从新鲜液体奶到还原奶，中间经过了许多加工环节，特别是温度变化无疑使牛奶营养丧失很多，不仅蛋白质质量下降，很多维生素也遭到破坏。
所以鼓励喝当地的低温巴氏杀菌冷藏的鲜牛奶，保质期短，运输短，营养成分也最高。象蒙牛那些利乐砖和利乐枕的产品只是其次，因为他们是高温短时杀菌，营养就损失大。