目前,焙烤食品算是相对比较安全的一类食品.可能存在的危害主要是来源于加工过程中可能添加的有害添加剂,特别是非法添加的违禁添加剂.比如色素,甜味剂糖精钠,防腐防霉剂,还有加入的非正常食用油甚至矿物油.再其次,特别是 部分湿度较高的焙烤食品如糕点中的微生物是食品安全的主因.        另外,焙烤食品一般都含有较大量的反式脂肪酸,包括饼干,对人体的危害是比较大的,但还没有引起国内相应的重视.
      至于其中的丙烯酰胺,在焙烤食品中的含量还没有具体明确,总体危害性还没有定论,需要进一步论证.