腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。
　　（一）配方
　　酱油２０克，腐乳２５克，黄酒１０克，砂糖１０克，味精１克，葱、姜、蒜各８克，大料末８克，香油、增稠剂各适量，红曲色素少量。
　　（二）质量标准
　　成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。有腐乳香味，咸中稍带甜味。
　　（三）注意事项
　　１、调味汁在加热时要不停搅拌，以防粘锅。
　　２、大料要粉碎成大料粉，葱、姜、蒜要捣碎成泥状。