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炸糕的面用冷水和还是沸水和?
已解决
悬赏分：0
提问时间 2008-12-25 13:42
-
解决时间 2008-12-25 14:38
炸糕的面用冷水和还是沸水和?
共
3931
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spz
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最佳答案
炸糕的面团是用沸水汤面的，目的是使制成品内软糯、外脆爽。应注意的是搅拌速度要快、并迅速行散热处理（避免成品表面粗糙）、揉匀揉透后覆布保温使用。冷水合面成品呆板硬实，口感欠佳，易漏馅料，表面较粗糙。
回答者：
Emp.
2008-12-25 14:38
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