做拉面的关键是合面，让面要有劲才不会拉段，也就是说面要有弹性，才能拉出条。合面时要在面中加少量盐和碱，合好后醒一会，然后再揉，这要反复多次，直到把面揉的在手中可以自如地变形了才好。拉的时候用力要匀，这样就不至于将面拉断。其实做拉面并不难，我想只要你反复试几次就一定能成功，等你试成功了别忘了请我去尝尝。哈哈。