告诉你一款做法吧，绝对原创的：

主材料：薰肉适量，想吃多少准备多少，新鲜辣椒两只，盐、味精、料酒、酱油、香油等。

做法：
1、将薰肉洗净切成小薄片，用料酒浸泡至软好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入薰肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的薰肉

这款是我们这的湖南同事告诉我的他家的做法，而辣子炒薰肉网上查到的好象是江西菜。