糯米酒煮鸡

原料：草母鸡一只，糯米酒
做法：1、将鸡杀好、洗干净、切块
2、炒锅下植物油，油热后放姜片呛锅，然后下鸡块、糯米酒
3、用小火煮20~30分钟，至鸡肉熟透即可~，
最后加入一点盐调味


台湾三杯鸡做法：

【主 料】 鸡一只
【调 味 料】 幼砂糖，糯米酒，酱油，葱，姜，蒜，熟猪油，麻油
【制作过程】 第一步：鸡的处理

1．选鸡：一只一公斤左右的母鸡，一定要选用土鸡（没有生蛋的母鸡），万载康乐三黄仔鸡尤佳；
2. 宰鸡：宰杀放净血，放入70℃左右热水中浸烫，去净羽毛、爪皮、嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开口取出内脏；
3．鸡肫剖开去杂物，鸡肝去胆，鸡心挤净淤血；
4．将鸡沿脊骨剖开，再斩成1.5厘米见方的大丁，将肝、肫、心分别切成鸡丁同样大小的丁。

第二步：三杯羹的制作

幼砂糖一杯,糯米酒一杯,酱油一杯，倒在一起拌均至幼砂糖完全溶解;
提示：
1. 幼砂糖是指比我们平常炒菜用的砂糖体积更小的糖，如果没有，那用砂糖也可以，不过溶化的时间就会长一些；
2. 如没有糯米酒用一做菜用的白酒也可。

第三步：制作

1．生姜去皮洗净，切成1厘米见方的指甲片，葱白切成1.5厘米长的段；
2. 烧红锅，下油，放姜片、蒜头爆香，然后放进鸡块，把水分煎干，放入三杯羹烧开；
3．将锅内鸡与卤汁移装入砂锅，以文火焖制。大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。大概半个小时炖至收汁即可。

4. 待卤汁收浓，拣去葱、姜，淋入麻油，用盘托砂锅上桌。