红薯富含淀粉，其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。但由于红薯中淀粉、糖含量较高，约为23.1％，易出现餐后高血糖，最好不吃或少吃，如果吃，要与主食进行交换，每吃100克红薯就要少吃25克粮食。