已解决
| 山珍小米速食粥加工技术 | ||
| 来源：《谷物杂粮食品加工技术》 | 作者： | 时间：2006-01-12 |
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(一)原料配方 小米10kg、黄米0.5kg、松子仁0.35kg、山核桃仁0.2kg、糖粉18kg。 (二)生产工艺流程 小米、黄米→筛选、除杂→调湿→(同时，黄豆→破碎→)混合→膨化→烘干→粉碎→(同时，种仁→筛选→烘烤→粉碎)→调拌→包装→成品 (三)操作要点 1.原料选择 选择优质的小米、黄米和黄豆。其中黄米α-化后具有明显的黏性，用来改善产品的口感；黄豆用来营养强化和给产品一定的豆香味。选用成熟度高的长白山野生当年松子、山核桃和榛子山珍原料，并要求无虫害、无霉变。 2.原料处理 用粮食除杂、磁选和除石设备将小米、黄米和大豆进行清理，将清理的小米、黄米混合后淋(喷)水调湿，并控制其含水量在20%-22%之间。将黄豆用破碎机破碎至3mm以下的粒度，并筛除种皮后待用。 将纯净的山核桃仁筛除3mm以下粒度的碎仁后，将筛上物分级为2-3个粒度群的物料，并分别进行烘烤，以避免烤不匀的现象。将松子仁、分级的山核桃仁和榛子仁分别送入烤炉内烘烤，烘烤温度控制在170-200℃，烤至种仁变色，香味浓郁而无焦糊时为止，要求烤炉温度均匀，烤盘上种仁厚度在15-25mm之间，且应均匀。将烤后的各种种仁筛除大部分内衣皮屑后，用粉碎机粉碎至通过50目以上的粒度待用。 3.混合 将调湿后的小米、黄米同处理好的碎黄豆在混合机内混料均匀。 4.膨化 将混合好的物料送到膨化机中进行膨化，膨化工艺参数为：压力608kPa，温度200-250℃。 5.烘干 利用烘干机对膨化物进行烘干，可快速降低其过高的残余水量，使膨化的淀粉固定，产生烤香味。烘干温度控制在110-120℃，时间为2-3min，使其含水量降至4%以下。 6.粉碎 将烘干的膨化物经过自然或通过风降温后，利用粉碎机粉碎至能通过70目的细粉。 7.调拌、包装 将膨化粉、种仁粉和糖粉在混合机内拌和均匀，采用自动充填封口对袋式包装机对拌匀后的物料进行包装。 (四)成品质量指标 1.感官指标 外观：具有纯正鲜明的小米黄色，粉末与细颗粒状，带浅棕色点；气味与口味：具有浓郁的以熟松子仁香为代表的复合香味，无其他异味，冲调后口感舒适，味甜。 2.理化指标 水分≤4.5%，酸价(以脂肪计)≤4，过氧化值(以脂肪计)≤0.25，铅(以Pb计)≤0.5mg/kg，铜(以Cu计)≤10mg/kg，砷(以As计)≤0.5mg/kg，黄曲霉毒素B1≤1μg/kg。 3.微生物指标 细菌总数≤1000cfu/g，大肠菌群≤30cfu/100g，致病菌不得检出。 4.冲调性指标 70℃以上热水即可冲调，搅拌均匀即可食用，不起团粒。 | ||