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冻干食品有什么特点呢?

已解决 悬赏分:0 提问时间 2007-11-28 15:56 - 解决时间 2007-11-29 09:38
冻干食品有什么特点呢?
4416 次关注     提问者: yuyi  
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冻干食品全称真空冷冻干燥食品, 起源于二战时期,60年代出现终端产品。
   食品冻干主要是把含水物质预先迅速冻到-30°C到-35°C,并在真空状态下,将冻结物质的水分从固态直接升华到气态,达到除去水分,保持物质物理化学性质、生物活性的目地,其主要特点有:
  能较好的保证原有物料的色、香、味。冻干食品在低温真空条件下,酶和细菌不滋生, 食物不变质、不氧化,营养成份损失少。
能较好的保持原有物料的体积、形状和口感。因冻干食品在冻结状态下进行干燥,其在冻干过程中, 物品的形状、化学和生物特性、和体积不变, 复水率高。
  冻干食品脱水彻底,保存期长,储藏、运输、销售方便。
  回答者: gongjian921   2007-11-29 09:38   


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