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如何除去鱼胆的苦味？

已解决 悬赏分：0 提问时间 2007-12-29 13:15 - 解决时间 2007-12-29 13:44
如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，有苦味怎么消除呢？
共 8449 次关注     提问者： 雪姚  
  支持(0)  |   反对(0) 最佳答案
胆 汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于 水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然 后再冲洗干净，苦味可完全消除。
  回答者： gongjian921   2007-12-29 13:44   


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