将买来的鲜酵母揉散，摊开，风干成坚硬的小颗粒，装在瓶子里，存放在阴凉处。如买的是干酵母，就可直接装瓶，放阴凉处存放。如存放的时间长了，使用时适应适当增加用量。


怎样鉴别鲜酵母的质量？

新鲜酵母呈方块形，红黄色，软硬适度，不粘的，有酵母的清香味；干酵母口嚼时脆香。

新鲜酵母存放以后，表面风干，成棕色，再风干就会裂成棕色碎粒，但仍可使用，只是用量要适当增加。酵母只要没有异味就可使用。如果发臭了，千万不能用。