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什么是面包直接法？

已解决 悬赏分：0 提问时间 2008-01-16 16:09 - 解决时间 2008-01-17 09:55
什么是面包直接法？
共 4941 次关注     提问者： yuyi  
  支持(0)  |   反对(0) 最佳答案
 直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。   
直接法只有一次搅拌和一次发酵，面团中含由糖、盐、油对酵母活性有严重影响的原料。因而直接法的面团酸味重，面团面筋柔软度不足。

  回答者： quanxin   2008-01-17 09:55   


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