麵包粉的优点是比较酥脆，缺点是软的比较快，回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。

但是刚炸好时是最酥脆，顏色最漂亮，适合作吉利炸。

太白粉适合湿炸，乾炸时因為淀粉颗粒太细，感受不出酥脆的口感。

地瓜粉的颗粒比较大比较扎实，所以能维持酥脆的口感，持续的时间也较长些

一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡，都是依照以上的基本粉类当基底调配，加上适当调味，多试几次底也可以创造出自己的独门配方