已解决
碗豆黄
原料：
[碱面] [豌豆] [白糖]
风味特色：
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷
一起传入清宫。
宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据
说慈禧喜食�！《亟纸新舻耐ǔ＜有≡�，整块出售。吆喝“豌豆黄
儿哎----大块的！”
豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届
全国中华名小吃称号。
制作方法：
将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净
铝锅放在旺火上，倒入凉水烧沸，下入碱和碎豆瓣，烧沸后，用文火
煮成稀糊状时，放入白糖，将锅端下，将豆瓣和汤舀在箩上，用竹板
括擦制成小细丝豆泥
把豆泥倒入铝锅中，用旺火搅炒，以防糊锅，当捞起豆泥往下流得很
慢并形成一堆，逐渐与锅内豆泥融合时，即可起锅
将炒好的豆泥倒入白铁模内摊平，用干净的白纸盖在上面，放在通风
处晾五六个小时后，再放入冰箱内凝结后即成豌豆黄
原料：
[碱面] [豌豆] [白糖]
风味特色：
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷
一起传入清宫。
宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据
说慈禧喜食�！《亟纸新舻耐ǔ＜有≡�，整块出售。吆喝“豌豆黄
儿哎----大块的！”
豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
北京听鹂馆饭庄制作的豌豆黄，1997年12月被中国烹饪协会授予首届
全国中华名小吃称号。
制作方法：
将豌豆磨成碎豆瓣，簸去皮，用水洗净
铝锅放在旺火上，倒入凉水烧沸，下入碱和碎豆瓣，烧沸后，用文火
煮成稀糊状时，放入白糖，将锅端下，将豆瓣和汤舀在箩上，用竹板
括擦制成小细丝豆泥
把豆泥倒入铝锅中，用旺火搅炒，以防糊锅，当捞起豆泥往下流得很
慢并形成一堆，逐渐与锅内豆泥融合时，即可起锅
将炒好的豆泥倒入白铁模内摊平，用干净的白纸盖在上面，放在通风
处晾五六个小时后，再放入冰箱内凝结后即成豌豆黄