葡萄子含油14％～17％，与玉米胚芽和大豆中所含的油相当。葡 萄子油含多种维生素，人体必需的矿物元素--钾、铜、钙、铁的含 量比较高，锌、锰、钴含量适中。葡萄子油不仅可以防病、治病，可以黑发、抗衰老、益寿延年。在国外，葡萄子油被用作婴儿和老年人 高级营养油、高空作业者和飞行人员的高级保健油。
葡萄子油的不饱和脂肪酸含量高达92％，其中主要成分是亚油酸， 含量为76.5％，比一般食用油甚至药用油--核桃油和红花油中的含 量都高。亚油酸是人体合成前列腺素的主要物质，它具有防止血栓形 成、扩张血管的作用。葡萄子油在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时， 可使高密度脂蛋白胆固醇升高，与某些在降低低密度脂蛋白胆固醇的 同时使高密度脂蛋白胆固醇也降低的植物油相比，对防治冠心病有利。
葡萄子油不仅具有清除沉积血胆固醇的作用，还具有营养脑细胞， 调节植物神经的作用。在医疗上可作心脉乐、益寿宁等降压药。
动物实验表明：饲以家兔葡萄子油40毫升／千克，可降低肝脂和 心脂的沉积，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚焦率，并 对主动脉斑块的形成有抑制作用。
在目前葡萄子油尚不能普及食用的情况下，应将目前食用植物调 和油的利润型配方即：大豆色拉油（90％）、花生油（9％）、香油 （1％），改为营养型配方、保健型配方，比如，分别加入适量的橄 榄油、红花油、葡萄子油、核桃油、米糠油、麦胚油等，使更多的人 有更广泛的机会接触到这些营养、保健、药用植物油，以增进消费者 的健康。