主料：鲜带鱼1000克。

配料：鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克。

调料：烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

制作方法：1、带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味；鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状共同待用。
2、炸锅上火，加入油，烧至四五成热，（120-150度）时，下入挂好一层薄煳的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后即好。

特点：色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。

功效：滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。

重点提示：1、主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。2、腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。3、干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。