半加工蔬菜是指将新鲜蔬菜原料经过清洗、去皮、修整、切分、包装而制成的供消费者立即食用或餐饮业及家庭食用的一种新式蔬菜加工产品。它是在净菜上市基础上的一个飞跃。该技术适宜大批量半加工的蔬菜品种（如马铃薯、莲藕、茄子等）在加工、贮存过程中影响最终产品质量的关键技术--防褐护色技术，经本技术处理的马铃薯、藕等易褐变蔬菜，在4℃条件下可使产品的货架期延长2-5天，达到国外切割蔬菜要求4-7天货架期的目标。该技术是由中国农业科学院蔬菜花卉研究所栽培室加工组推出的。