三、饼干包装 

    1．巧克力饼干：一个在表面涂上巧克力的饼干是一种精制的食品，饼干的酥脆性，良好的巧克力味，都是保证优质产品的最主要特性。科研人员曾做过对比实验，同样的巧克力用热封型BOPP和KOP分别包装，已评价材料对饼干的保护程度。在25℃，50％的相对湿度条件下进行吸湿试验和感观评价试验。

    2．奶油夹心饼干：巧克力夹在两片饼干中间，用来测试包装材料的保护性。这种饼干需要对吸湿性有非常好的保护，包括保护饼干本身和巧克力，并同时需要有很好的氧气阻隔性能，以防止奶油酸变。吸湿不单是引起饼干质地导致酥脆性的损失，也引起饼干体积膨胀，但中间层的奶油不会膨胀，所以整个奶油饼干就会脱层，导致饼干和奶油分离。只有阻隔性非常好的材料才能提供这些保护。

    PVDC涂布膜对这种饼干有很好的保护性能，与没有涂层的薄膜相比较，可保持感官性能12个月无明显变化。   

    3．脂肪的酸败与油脂的迁移：曲奇饼和含果仁的点心都是高脂肪、高油脂的食品。消费者不仅希望能获在“在牙齿间”的美味，而且这种美味还能带出惊喜，这就是现在卖方市场对食品生产的要求。高脂肪、高油脂的食品很容易因氧气存在而不饱和脂肪酸氧化，从而产生酸败。另一方面，油脂在贮存期间由于包装材料的耐油性不够好而发生油脂从食品向包材外表的迁移。发生上述问题不仅是包材性能，还在于光线的作用，受光线的影响，光线会加速酸变和油脂迁移，所以最好选用白色或消光薄膜包装。   

    4．巧克力：巧克力是用软乳脂制成的，这种产品并不强调阻隔水汽和氧气，因为巧克力组成中本身就有保护填料。但巧克力对气味十分敏感，一是固有香气的散失，二是外界气味的窜入。   

PVDC涂布膜是最合适的包材。   

(待续)