手机版
芒果含酸量较低，糖酸比约为40，维生素Ｃ含量不算太高，但β—胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。
速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。这样就延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输。新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。
操作要点：
１、选果。选择成熟的多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。
�。�、清洗。用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质�；虿捎霉鐾彩角逑椿星逑�，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。
�。�、去皮去核切块。将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理�？刹捎檬止とテ�、去核、切块（注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块），然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。
�。础⑷忍�、冷却。利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为１至２分钟。通过热烫以�；す樯螅约跎俟庖褐乃鹗АＨ忍毯蟮墓橐⒓唇肜淙床壑薪欣淙矗苑拦橹实乇淙�。
�。�、低温浸糖。经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35 Brix之间。
６、装袋、封口。将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。
�。�、速冻。将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为—35℃～40℃，并力求在短时间内完成，以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。
８、检验、装箱。对速冻后的果块进行检验，合格后即可装箱。
�。�、低温贮藏。装箱后应置于—18℃～20℃的低温下贮藏。
质量标准：
�。�、感官指标。色泽：洁白或微黄色、半透明状；气味、滋味：酸甜可口，富有浓郁的芒果香味；产品的气味、滋味：接近鲜芒果；包装：整齐干净、无渗漏现象、外观无杂质。
�。�、卫生指标。大肠杆菌、致病菌不得检出。
速冻芒果块是将新鲜成熟后的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。这样就延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输。新鲜成熟的芒果加工成速冻芒果块能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。
操作要点：
１、选果。选择成熟的多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。
�。�、清洗。用流动的清水进行漂洗，洗去果皮表面上附着的尘土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等杂质�；虿捎霉鐾彩角逑椿星逑�，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。
�。�、去皮去核切块。将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理�？刹捎檬止とテ�、去核、切块（注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块），然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。
�。础⑷忍�、冷却。利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为１至２分钟。通过热烫以�；す樯螅约跎俟庖褐乃鹗АＨ忍毯蟮墓橐⒓唇肜淙床壑薪欣淙矗苑拦橹实乇淙�。
�。�、低温浸糖。经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35 Brix之间。
６、装袋、封口。将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。
�。�、速冻。将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为—35℃～40℃，并力求在短时间内完成，以保证果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。
８、检验、装箱。对速冻后的果块进行检验，合格后即可装箱。
�。�、低温贮藏。装箱后应置于—18℃～20℃的低温下贮藏。
质量标准：
�。�、感官指标。色泽：洁白或微黄色、半透明状；气味、滋味：酸甜可口，富有浓郁的芒果香味；产品的气味、滋味：接近鲜芒果；包装：整齐干净、无渗漏现象、外观无杂质。
�。�、卫生指标。大肠杆菌、致病菌不得检出。
