此外，在婴幼儿长到6个月以后，应将宝宝的食物逐渐自液状食品向带颗粒的半固态食品（如婴幼儿米糊、蛋白糊等食品）逐渐转化，以锻炼婴幼儿咀嚼能力、激活消化道酶的分泌能力，以提升宝宝对各类食品的消化能力；

 

　　另外由于母亲的身体状况，工作需求以及其他原因，宝宝的成长也需要母乳以外的营养源作为补充，所以婴幼儿辅食是宝宝成长中不可缺少的，故本文推出两种婴幼儿辅食的制备方法。

 

　　01、一种婴幼儿米粉的制备方法

 

　　大米850g,单晶体冰糖50g,全脂乳粉45g,低聚半乳糖22g,低聚果糖3g,低聚异麦芽糖5g,磷酸氢钙10g,碳酸钙4.5g,复合维生素1.8g（维生素A 17.5%、维生素D314.0%、维生素E 41.6%、维生素B1 2.2%、维生素B2 2.2%、维生素B6 1.7%、烟酰胺13.2%、泛酸钙7.3%、叶酸0.15%、生物素0.027%），复配矿物质1.2g（硫酸亚铁59.3%、硫酸锌40.4%、碘酸钾0.38%）,维生素C2.5g,真菌淀粉酶0.2g,二十二碳六烯酸(DHA)2.4g,花生四烯酸(ARA)2.4g。

 

　　二、操作要点

 

　　①大米粉碎：采用磨粉机将大米原料进行粉碎，粉碎后大米粉不低于80目；

 

　　②配料：将需要湿法添加的原辅料按配方要求分别投入混料罐或剪切罐中进行水合溶解，所有物料应搅拌均匀，最终混料罐中物料干物为47.8%，具体操作如下：

 

　　a.直接将粉碎后的大米粉在混料罐中用水溶解，不得有干粉和团块。

 

　　b.单晶体冰糖在剪切罐中用60℃水完全溶解后注入混料罐。

 

　　c.低聚半乳糖、低聚果糖和低聚异麦芽糖在剪切罐中溶解后注入混料罐。

 

　　d.全脂乳粉、磷酸氢钙、碳酸钙在剪切罐中溶解后注入混料罐。

 

　　e.将精确计量好的酶，用少量水充分溶解，然后注入混料罐。

 

　　f.复配营养强化剂在维生素罐用40℃温水溶解后注入混料罐。

 

　　③酶水解：混合好的物料经过射流器加温后，在水解罐中进行水解，水解温度48℃，水解时间52min。

 

　　④湿料干燥：开启上料泵，将水解后的物料均匀地摊布在辊筒表面。蒸汽压力为0.4MPa,辊筒转速为500r/min,粉片厚度不超过0.2mm。

 

　　（2）干混添加

 

　　①DHA、ARA、维生素C干混添加：按照配方要求准确称量基料粉、DHA、ARA和维生素C,采用逐级扩大的方法，先将DHA、ARA、维生素C与部分基料粉投入到小型混合机中进行预混，然后再将其在大型混合机中与其余基料粉进行全面混合。

 

　　②包装、金检：按照规格要求对米粉进行包装，包装好的产品需经过金属探测器进行检测，去除封口不严和含有金属杂质的不合格品。

 

　　02、一种婴幼儿谷类食品的制备方法

 

　　小米500g，果葡萄糖30g，胡萝卜粉50g，维生素A0.3g，维生素D30.3g，维生素E0.8g，维生素B10.3g，维生素B20.3g，维生素C0.8g，烟酸0.3g，叶酸0.3g，磷酸氢钙0.3g，碳酸钙0.8g，焦磷酸铁0.5g，氧化锌0.5g,，碘化钾0.5g。

 

　　二、操作要点

　　①原料准备：按照配方，准确称取各原辅料，备用；

 

　　②小米酶解：向小米中加入淀粉酶，酶解，得到米浆；

 

　　③米粉制备：将酶解得到的米浆进行干燥，得到熟化米粉；

 

　　④粉碎混合：将其余原料磨碎至粉状，加入到熟化米粉中，混合均匀，即得。

 

       参考文献
[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司.一种婴幼儿米粉及其制备方法:201310231919.7[P].2013-09-25.
[2]成都鲜美诚食品有限公司.一种婴幼儿谷类食品及其制备方法:201610326008.6[P].2016-12-14.

 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心