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辣椒酥具有辛辣、鲜美、香甜等多种滋味，味道鲜美、香气独特，
能激发食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，受到广大消费者
的欢迎。
一、辣椒酥的制备
1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪
成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞
出控净水珠，马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清
水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2．原材料的熟制和成
品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀，
马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数
以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附
油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻
粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能
变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。按照自身的成品定位，
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
二、辣椒酥的调味
1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味
料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣
风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按
3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。调
味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。
2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入
味，这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温，不易
挥发，添加量小的不要采用浸泡调味。
三、辣椒酥成品包装
辣椒酥产品是极易吸潮的产品，包装材料一定要做好，最好采用
真空包装，否则它的酥脆性不能保证，保质期缩短。辣椒酥产品酥脆
可口，辣度很低，有浓郁的椒香和芝麻香气，可以大大增加食辣人群，
就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，属于市场前景很好的产品。
能激发食欲，帮助消化，而且色泽宜人、营养丰富，受到广大消费者
的欢迎。
一、辣椒酥的制备
1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪
成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞
出控净水珠，马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清
水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2．原材料的熟制和成
品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀，
马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数
以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附
油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻
粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能
变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。按照自身的成品定位，
把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。
二、辣椒酥的调味
1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味
料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣
风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按
3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。调
味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。
2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入
味，这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温，不易
挥发，添加量小的不要采用浸泡调味。
三、辣椒酥成品包装
辣椒酥产品是极易吸潮的产品，包装材料一定要做好，最好采用
真空包装，否则它的酥脆性不能保证，保质期缩短。辣椒酥产品酥脆
可口，辣度很低，有浓郁的椒香和芝麻香气，可以大大增加食辣人群，
就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，属于市场前景很好的产品。
