[原料配方]猪大肠(或猪肚)10根(只)，桂皮100克，茴香 75克，生姜75克，葱250克，白酒150克，硝酸钠75克，食盐500克，麻油75克。
    [工艺流程]原料整理→预煮→漂洗→卤制→烟熏→涂油→成品
    [操作要点]
    (1)原料整理  将猪大肠或猪肚翻面洗净，多次漂洗，用刀刮去粘液和猪肚上的白衣膜。
    (2)预煮  将猪大肠或猪肚放入锅中，加入清水，煮至半熟 (硬化即可)，取出。
    (3)漂洗  将煮至半熟的猪大肠(猪肚)放在冷水中，加矾、硝，用手揉擦，清水漂净后再在冷水中浸泡半小时。
    (4)卤制  将上述猪大肠(猪肚)放入锅中，加入配料，旺火烧1小时，再改用文火焖1小时，随后趁热取出挂在竹竿上。
    (5)熏制  将煮熟的猪大肠(猪肚)送入烟熏室中，用木屑烟熏20分钟。
    (6)涂油  将熏好的猪大肠(猪肚)再放入原汤中洗，洗好后沥干水分，涂上麻油使其光洁油亮，解去过浓的烟味即为成品。