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清蒸带鱼罐头的加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-03-21
    1.工艺流程
    原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库
    2.操作要点  ①擦净银色鱼鳞,以呈现白色鱼肉为度。去头及鳍,依照罐身高度切成段,放入清水中洗净腹腔内污物和表面粘液后,浸入10波美度的盐水中,1小时后取出,用清水冲洗后沥干水分待用。②用圆底马口铁罐,将鱼段紧密纵向排列于罐内,注入适量3波美度的盐水。③预封后入排气箱中排气,排气温度为98℃,时间为15分钟,排气后迅速封口。④杀菌公式:10-80-10/113℃,杀菌后用水冷却至35℃左右。⑤冷却后擦净罐体外水滴,置于37±2℃,保温贮藏7昼夜,剔除胀罐,合格成品入库贮藏。
 
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