| 加工工艺： |
工艺流程
淀粉→打浆→糊化→调粉→成型→汽蒸→老化→切片或切条→干燥→油炸膨化→滗油→调味→包装→入库
操作要点
（1）打浆：将l0kg水和10kg马铃薯淀粉放入拌粉机中，搅拌均匀。
(2)糊化：将浆料中加入34kg的沸水，边加沸水边不断地搅拌，至呈透明的糊状为止。温度在60-80℃。
(3)调粉：在已糊化的淀粉中加入各补调味料及营养强化剂，搅拌均匀后，再加入50kg的淀粉，调制成面闭。
(4)成型：将面团制成长短直径分别为45mm、30mm的椭圆形截面的面桃。
(5)汽蒸：用蒸汽蒸lh左右，使面团熟化充分，呈平透明状，组织较软，富有弹性。
(6)老化：待熟化面团凉透后，置于2-5℃，置24-48h，使汽蒸后的条团恢复原状，透明，组织变硬，富有弹性。
(7)干燥：将切片后的坯料放置于干燥机内，于低温条件下烘干，时间为6-7h，烘干的料呈半透明状，质地脆硬，用手掰开后断面有光，水分为5．5％，-6．0％。
(8)油炸膨化：使用精炼植物油或棕榈油。可采取间歇式油炸或连续式油炸，投料量应均匀一致，油温应严格控制。若油温过低，坯料内水分汽化速度较慢，短时间内形成的压力较低，使产品的膨化率下降；油温过高，制品易卷曲、发焦，影响感官效果。
(9)调味：可根据需要，对制品拌不同类型的调味料，以使成品的气味和滋味更加诱人。 |
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| 设备信息： |
拌粉机：SHJ15-2型；电机功率0.75kw；外形尺寸：520×420×780（mm）；参考价格0.28万元；中山市机床厂、干燥机、、多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂 |
| 厂房投资： |
日产3吨，投资100万元。 |
| 产品描述： |
产品特点 (1)产品口感香脆、无渣，易于消化吸收，老少皆宜。 (2)不仅风味独特，花色多变，而且还可以对某些营养素进行强化，可作为儿童及老年人补钙、补铁的小食品。 (3)生产工艺较为简单，成本低，占地面积小，易于工业化生产。 |
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