法国油炸冻薯条

发布日期：2006-06-03

产品名称：

法国油炸冻薯条

加工工艺：

马铃薯→清洗→去皮切条→清洗→护色→热烫→预冷却→冷冻→油炸→成品
　　去皮切条：将马铃薯去皮、切条，厚度为6.35～12.7mm，长度大于10cm。将切好的条进行清洗，以去除其表层淀粉。
　　护色：将马铃薯条浸入或喷洒抗氧化剂溶液，以防止马铃薯氧化变色。抗氧化剂溶液含0.5％--1％的焦磷酸钠、二硫酸钠或其他脱色剂。将溶液加热至55--82℃，马铃薯条在这种溶液中浸泡10-25秒。
　　热烫：使酶失去活性，使淀粉糊化。

设备信息：

多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外行尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品机械厂

厂房投资：

日产10吨，投资300万元。

产品描述：

色泽金黄，香脆可口，油炸冻马铃薯条与炸鲜薯条风味相差无几。

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