鸡丝卷

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

1．生产配料
　　白豆腐片50公斤，北豆腐50公斤，淀粉15公斤，食油8公斤，酱油2公斤，食盐1．5公斤，葱2公斤，鲜姜1公斤，花椒粉0．1公斤，味精0．2公斤，香油1公斤。
　　2．生产工艺
　　备料→切片→拌馅→包馅→煮制→熏制→刷油→成品
　　3．操作要点
　　 (1)把白豆腐片切成边长为24厘米的正方形。
　　 (2)用北豆腐作馅料，加工工序与素肠相同。
　　 (3)把切好的1张白片放在16x6x 6厘米的铝盒内，白片的中心与盒底的中心重叠，然后用手将白片紧贴盒的底面
　　及四面盒壁，将拌好的馅料填充于白片内，用另1张白片封住上口，用手下压按紧成型，倒出盒模，用包布包住，绑扎牢固，按此法将白片和馅料全部包完。
　　 (4)将鸡丝卷坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0％)，约30分钟，捞出解开包布。
　　 (5)将煮好的鸡丝卷再熏制6分钟。
　　 (6)在鸡丝卷表面刷附香油，即为成品。

设备信息：

切块机，搅拌机，铝盒模，蒸煮锅，熏炉多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉：ZXP-2C型；加热功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈阳市商业食品机械厂自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所调拌机：TB100型；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂

产品描述：

成品外观为表皮鼓起的长方块，呈黄褐色，熏香浓郁，味道鲜美。

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