圆丝卷

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

1．生产配料
　　白豆腐片50公斤，酱油1公斤，精盐0．25公斤，花椒粉0．05公斤，辣椒粉0．25公斤，味精0．05公斤，香油0．05公斤，纯碱0．25公斤。
　　2．生产工艺及操作
　　备料→切片→水焯→调料→卷卷→煮卷→熏卷→刷油→成品
　　(1)将白豆腐片切成30x24厘米的长方形片。
　　(2)将切好的白片放入碱水中煮沸15分钟，待白片表面发粘时捞出，用清水冲去碱水及碱味。
　　(3)将除香油以外的调味料混合均匀。
　　(4)把水焯后的白片铺平，在其表面抹附调味料，然后用手捏住卷紧，并用包布卷好扎紧。
　　(5)将包好的卷坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0％)，约30分钟，捞出解开包布。
　　(6)将煮好的圆丝卷再熏制6分钟。
　　(7)在圆丝卷表面刷附香油，即为成品。

设备信息：

切片机，蒸煮锅，搅拌机，熏炉多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉：ZXP-2C型；加热功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈阳市商业食品机械厂自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所

产品描述：

成品外观茶色，粗细均匀，卷长28厘米，直径3厘米，不破不散，口感有熏香味。

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