方把

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

生产工艺
　　切片→绑把→煮制→熏制→刷油→成品
　　操作要点
　　(1)将白豆腐片切成33x6厘米的长方形片。
　　(2)将切好的白片每两张重叠整齐，然后将双层白片折叠成边长6厘米的正方形方把，并用马莲将方把十字交叉绑扎牢固。
　　(3)把绑好的方把投入沸腾的五香料盐水中煮至口感稍咸为止，捞出控净盐水。
　　(4)将包好的卷坯放入沸腾的盐水内煮制(盐水含盐量约为l0％)，约30分钟，捞出解开包布。
　　(5)将煮好的方把再熏制6分钟。
　　(6)在方把表面刷附香油，即为成品。

设备信息：

切片机，蒸煮锅，熏炉多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江县食品机械厂蒸煮锅：规格ф1800*4898（mm）；参考价格1.1万元；四川省酿酒机械厂拌浆桶：规格ф2000*2700（mm）；参考价格0.443万元；四川省酿酒机械厂调拌机：TB100型；自倾式不锈钢；参考价格0.341万元；南京铁路机电设备厂自动普通蒸熏炉：ZXP-2C型；加热功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈阳市商业食品机械厂自动切片机：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包装食品机械研究所

产品描述：

成品外形整齐，呈茶色，口感有五香味，微咸味美。

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