豆腐棍

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

豆腐棍为蛋白质、油脂和水凝聚而成的胶体食物，它的生产工艺是：
　　大豆→选料→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→点油→挑卷→干制→成品
　　操作要点
　　1．豆腐棍原料主要为大豆，以青皮豆为最好，黄皮豆次之。
　　2．泡豆、磨浆、滤浆工序与豆腐生产相同。
　　3．煮浆时用柴火微火煮至豆浆沸腾，然后用消泡剂将豆沫刹掉。消泡剂是以食用植物油并添加0.1％的草木灰搅拌熬制成的稀粘液体。
　　4 豆浆在加温的同时用木棍置于锅面的直径处，并在锅面上方用电扇吹风以促进豆浆表面起皮。油皮用涂抹食用油的高粱秆挑卷，使高梁秆与浆面隔棍保持平行，并缓慢地从油皮的一端卷到另一端，取出呈圆棍状，故名豆腐棍。
　　5．将中间夹有高梁秆的若干湿豆腐棍凉至半干时，一起放入蒸笼内加温使之回潮，以便将高粱秆从豆腐棍中抽出，取出后再摆开晾制，干透即为成品。

设备信息：

磨浆机，过滤器，蒸煮锅，搅拌器，电扇，蒸笼豆类筛选机：生产率200kg/h；电机功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；参考价格6万元；天津市包装食品机械研究所豆类清洗机：XD-1型；生产率400kg/h；电机功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；内贸部北京商机所磨浆机：DM-L2300型；每小时磨豆250kg；电机功率5.5kw；外形尺寸730×840×1340（mm）；参考价格0.34万元；柳州商业机械厂浆渣分离机：DMF-220型；生产能力130-150kg/h；电机功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；参考价格0.238万元；郑州第一食品机械厂

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