豆面糕

发布日期：2006-06-06

加工工艺：

配方
　　黄豆200克，豆馅1500克，黄米1000克，白糖300克，芝麻仁50克，冰糖渣50克，青梅20克，糖桂花10克。
　　操作要点
　　将黄米淘洗干净，用凉水浸泡4小时，沥净水分，碾成面，过细箩；制成黄米面，黄米面内加温水800克，和成面团，使其自然发酵，待面刚发起进，即可上笼蒸。蒸法是：先在笼屉的一边(约占笼屉面积十分之一)隔上一块木板，留作"汽眼"，以促进水蒸气的流通，然后，铺上湿屉布，放上发面，用旺火蒸1小时即熟。把熟面取出放入盆中，浇入开水100克，用木棍搅打均匀，使面和水融为一体。
　　将黄豆过筛，去净杂质；用水漂洗干净，放入炒锅中，在微火上炒40分钟，待黄豆变成棕黄色时，取出碾成豆面，边细箩筛一下。
　　芝麻仁用微火焙成金黄色，擀成碎末。青梅切成碎末。将以上两种原料放入盆里，加入白糖、冰糖渣、糖桂花，拌匀成芝麻
　　糖。
　　将熟豆面铺撒在案板上，取1／2熟黄米面团放上面揉匀，擀成约1厘米厚的椭圆形大片，上面放豆馅750克，摊平后，卷成
　　直径约3厘米的长卷，再切成3厘米长的段，即为豆面糕。照此法共分两次做完，吃时，撒上芝麻糖即成。

设备信息：

磨粉机，和面机，蒸笼，蒸煮锅，筛，炒锅，磨粉机：MF-200型；产量100-150kg/h；电机功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；参考价格0.72万元；云南省粮油机械厂搅拌机：MBJ-3型；生产能力150-200kg/h；电机功率6kw；外形尺寸776×1270×1250（mm）；上海华伦食品机械厂多功能组合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江县食品机械厂

产品描述：

口感柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

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