磷脂主要包括大豆卵磷脂和卵黄卵磷脂。大豆卵磷脂从精炼植物油的副产品中得到；蛋黄中含10％~15％的卵黄卵磷脂。此外鱼类，鹌鹑和鹌鹑蛋，动物的肝、肾、心、脑等组织，玉米、葵花籽中也含有卵磷脂。作为重要的营养添加剂、抗氧化剂和乳化剂，磷脂可降低血清胆固醇及中性脂肪，去除附着于血管壁的胆固醇沉积，改善脂质代谢；可促进脂溶性维生素的吸收；卵磷脂在人体内转变为胆碱后，可促进脂肪代谢，防止脂肪在肝脏内积聚；磷脂与神经信息传递有关，磷脂不足，细胞膜结构受影响，会遗漏传递信息，加速人的老化。摄入足够的磷脂可减轻这种现象；磷脂可转化为乙酰胆碱(传导联络大脑神经元之间的重要神经递质)，对改善记亿具有积极意义。