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猪肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2006-06-11
   [性味]性平,味甘咸。
    [功效]补虚,滋阴,养血,润燥。
    [宜食]适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;适宜妇女产后乳汁缺乏,尤以猪蹄或猪骨为 好:适宜青少年儿童食用。
    《千金·食治》:猪肉宜肾,补肾气虚竭。《本草备要》:猪 肉,其味隽永,食之润肠胃,生津液,丰肌体.泽皮肤。
    [忌食]对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉;患 有冠心病、离血压、高血脂和肥胖者,忌食肥猪肉,它含的脂肪是一 种饱和脂肪酸.能促进人体血浆中胆固醇增高,对这类病人不利; 猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中 药以及龟肉、羊肝、马肉、甲鱼一同食用。根据前人经验,猪头肉为 动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
    《本草经集注》:服药有巴豆,勿食猪肉。《滇南本草》:反乌 梅、大黄等。《本草纲目》:反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人 泻痢,及苍耳,令人动风,合百花菜,吴茱萸食,发痔疾。《随息居 饮食谱》:一切外感及哮嗽、疟、痢、痧、疽、霍乱、胀满、脚气、时 毒、喉痹、痞满、疖痈诸病,切忌之,其头肉尤忌。《本草备要》:猪 肉,多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。伤 寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠黏,风邪不能解散也。病初愈忌 之者,以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又按:猪肉生痰,惟风痰、湿 痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润之,不可拘泥于猪 肉生痰之说也。
    [按语]猪肉是我国人民的蛋白质和脂肪的最大来源之一,据 营养学分析,猪的瘦肉和肥肉分别含水分53%和6%,蛋白质 16,7%和2.2%,脂肪28.8%和90.8%。猪肉又是磷和铁的丰富 来源,肉中结合的铁容易被人体吸收,其他微量元素如铬、钻、铜、 锌、锰、硒、硅、氟等也都含有,特别是在某些内脏中,含量较多。在 维生素中主要是含脂溶性维生素,如A、D、E、K等,基本不含水溶 性维生素,但含有维生素B6和维生素Bl2。猪肉中所含的锌和铜 都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
 
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