（1）所用水最好选用地下水或原离城镇上游河水；河心水、湖心水；或用活性碳过滤，除去游离氯的自来水。如果水源紧张，可以采用冷却水和工艺用水分开使用，以保证酒精质量为主。
（2）所用水应无色透明，无悬浮物、沉淀物，和有机物污染，否则不能用于生产。
（3）无臭、无味，无异物。特别生产三级以上酒精更应注意不能用有咸味、苦味、涩味的混杂水。
（4）pH值在中性附近，不要使用过于酸性和碱牲的水。
（5）水中铵盐含量，每升中不应超过0.05毫克为限；水中含铁量，每升应不得大于0.5毫克。
（6）对无干净水的工厂，所使用的生产用水可以采用加石膏、液氯、漂白粉以及用离子交换等法进行水质净化处理。