这是因为糖蜜酒精成熟醪比淀粉酒精成熟醪中易起泡物质要多，而且这些泡沫又很稳定，泡沫中多带有部分重组分。上升蒸气吹过液层时将会引起大量泡沫，若这些泡沫在两块塔板之间不能及时被吹破，则将随蒸气一起涌进上一层塔板，这种现象称为“引沫”或“起泡”现象，它的产生也会导致分离效果下降。操作时气流速度太大时，过多的雾沫夹带或引沫起泡，造成了液体不能顺利地从溢流管流到下一层塔板上去的“液泛”现象，将会完全破坏塔的正常操作。因而，对于糖蜜酒精粗馏塔来说，除在成熟醪中增添部分除沫剂外，也应在设备设计时，适当加大一些板间距。