调味品包括醋、大蒜，酱油等。醋里含的醋酸，有比较强的杀菌作用，在食醋中，乙型副伤寒杆菌，痢疾杆菌只能存活20——30分钟，至病性大肠杆菌也只能活2小时。大蒜含有的大酸素杀菌作用也比较强。在大蒜中，大肠杆菌只能存活8——24小时，乙型副伤寒杆菌、沙门氏菌只能活1天。酱油含有高浓度的食盐，也有抑菌作用。在酱油中，痢疾杆菌只能存活8小时，乙型副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌只能生存2——3天。