1.要充分估计味精中含有20%盐分。如果放盐后再加味精，菜就偏咸。
  2.要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中释放出来的含盐量。
  3.根据不同菜肴掌握不同盐量。如白菜需盐量小，豆腐则应适当多加些盐。