物质从液态（溶液或熔融体）或气态中形成晶体，叫做结晶。结晶操作常用于提纯固体物质。结晶的操作顺序是：（1）把要纯化的混合物溶于热的适当溶剂中；（2）将热溶液趁热过滤，除去不溶性物质；（3）让滤液缓慢冷却，析出结晶；（4）滤出晶体、干燥并检验晶体的纯度。如果纯度未达到要求，就再行结晶。结晶除了用于提纯无机物或有机物外，还用于制备特殊的晶体，如红外光谱仪上需用的氯化钠、溴化钠等晶体，制半导体的晶体锗和晶体硅，激光技术用的氧化铝晶体。溶解度随温度的降低而减小不多的物质，如氯化钠、氯化钾、碳酸钾等，可用蒸发溶剂使溶液浓缩而析出晶体。溶解度随温度的降低而显著减小的物质，如硝酸钾、硝酸铵、硝酸钠等，冷却它的饱和溶液或浓溶液，使溶质从溶液里形成晶体而析出。一般结晶速度慢些，晶体就大些，晶体比较完整。
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