机体中蛋白质分解与合成间的动态平衡，以机体摄入和排出的氮量为衡量的指标。正常的情况下，成年人的身体不再生长，每日所摄入的蛋白质除满足组织蛋白质更新的需要外便分解，同时产生能量和含氮废物（随尿液排出体外），表现为氮的摄入和排出大致相等，称为总氮平衡（或氮总平衡）。少年儿童、恢复期病人、孕妇等，因生长发育和新组织生成的需要，摄入的氮多于排出的，即蛋白质合成多于分解，称为正氮平衡。而营养不良、饥饿、慢性消耗性疾病的患者和有严重组织创伤的患者及老年人，由于体内蛋白质的分解破坏多于合成，氮的摄入少于排出，称负氮平衡。机体长时间处于负氮平衡状态会导致蛋白质缺乏症。
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