芹菜，性凉，味甘，无毒。具有清热利水，降血压，祛血脂，净血，镇静，调经，健胃等作用。但胃寒者忌食。

    芹菜分水芹和旱芹两种，其功能相近。而芹菜叶与芹菜茎的营养成分各不相同，在每百克芹菜叶中，含钙61毫克，磷71毫克，铁8.5毫克，胡萝卜素3.1毫克，维生素C 29毫克；在每百克芹菜茎中，含钙118毫克，维生素C 4.4毫克。因此，芹菜叶与芹菜茎最好一起食用。因为芹菜叶中含铁、钾、维生素A和C的量要比芹菜茎，丰富得多。所以，将芹菜叶弃之，非常可惜。

    芹菜的根、茎、叶、籽，都有药用价值。中医学认为，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对高血压、动脉硬化有一定疗效；常吃芹菜粥，可去热利肠；常服芹菜汁，可解毒消炎。总之，芹菜不仅有消炎、调经、健脑、镇静、降压、降脂、清热止咳、健胃利尿作用，还能治疗结核、下淤血、除烦热，防治矽肺病，因此，享有“厨房里的药物”、“药芹”之称。

    芹菜经煮沸后，可以凉拌、做馅，也可以炒食，但炒时不宜太烂，否则，将损失很多的无机盐和维生素。