D一塔格糖和许多L一己糖一样不易被小肠吸收，因此作为甜味剂用于食品时，与蔗糖相比提供很少的能量。基于塔格糖在体内不被代谢或很少代谢，对正常的身体功能基本没有影响，因此它可在专为糖尿病和肥胖症患者的食物中添加。有人用哺乳动物田鼠做实验来研究塔格糖的代谢途径，发现它是通过动物的肝细胞将其转化为葡萄糖。代谢机制是塔格糖通过丙糖磷酸盐转化成6一磷酸一果糖和6一磷酸一葡萄糖。后者进行正常的糖酵。
解和三羧酸循环。以上实验表明塔格糖作为低热量食品甜味剂是安全的。

塔格糖不能被口腔微生物所利用，因此不会引起龋齿。塔格糖具有抗衰老功能。在人体内，非酶促糖基化作用伴随人的一生，是人们体力与精力衰老的重要原因。糖基化作用机理是将葡萄糖、果糖及其磷酸化合物加于蛋白质甚至是DNA上，反应发生在醛氧或酮氧以及暴露的氨基之间，所生产的希夫碱发生一系列的化学重排，引起蛋白质交联 研究表明，果糖的糖化速率是葡萄糖的l0倍，而塔格糖仅为葡萄糖的1／2 基于此，塔格糖似有抗衰老的功效。

塔格糖具有抗糖尿病，减轻高血糖病症等功效。糖尿病患者的血糖水平可升至正常人的3～5倍，高血糖加速了糖基化作用，一方面加速了人体的衰老，另一方面引起了一些慢性合并症。食用塔格糖能降低血糖水平，因此也能减少一些糖尿病合并症的发生。
目前，塔格糖在国内还未见工业化生产的报道。国外的生产方法主要有：酶一化学法、生物转化法、天然植物中提取法。

酶一化学法包括两种方法。第一种方法是用乳糖为原料，经过水解，异构酶作用，中和，结晶等工序完成结晶塔格糖成品的生产。另一种方法是以D一半乳糖为原料，经酶氧化，然后氢化，分离，得到成品。

生物转化法是利用能够富集塔格糖的微生物进行生物代谢，得到一定浓度的塔格糖，然后分离精制得到产品。国外已经筛选到能够富集塔格糖的菌种如M．Phleii和L．Gayonii。前者在含有D一半乳糖的培养基中培养一段时间后，离心收集，然后悬浮在只含有4％的D一半乳糖而不含其它物质的溶液中，抑制细胞的生长从而使塔格糖得到富集。后者是一种兼性厌氧菌，乳酸杆菌属，以D一半乳糖为能源和碳源，与前者不同的是它能代谢掉所有D一半乳糖，因此有利于塔格糖的分离、纯化。

自然界中有天然的塔格糖被发现存在于酸奶、奶粉和奶酪中，但含量不高，通常是乳品中乳糖被微生物发酵作用后的产物。有一种热带植物的树胶中含有塔格糖的聚合物，它经水解后，所得的水解液中存在塔格糖，经分离精制后可得产品。

比较上述几种生产方法，笔者认为生物转化法无论是在工艺、成本还是产量都具有一定的竞争优势，它将成为未来具有发展前途的一种方法。目前关键是要得到一种产量高，活力强的微生物菌种，以此来提高塔格糖的产量并适当降低生产成本。