二氧化氯是一种安全有效的食品保鲜剂,不但可以杀灭各种细菌繁殖体、芽孢、真菌、病毒甚至原虫等在内的多种微生物,而且对高等动植物细胞无致癌、致畸、致突变作用,具有高度的安全性。生物体对二氧化氯的敏感性顺序为:非细胞病毒>单细胞原核生物(细菌)>单细胞真核生物>高等动植物。稳定性二氧化氯溶液是将发生的二氧化氯气体吸收在特殊配制的稳定剂中,以ClO-2或一种配位化合物的形式存在,使用时用酸性活化剂活化可使溶液中的二氧化氯重新释放出来,作用机理是靠释放2次氯酸分子、新生态氧(原子氧)使微生物菌体蛋白中的氨基酸氧化分解,并与空气中或各种表面的氨、硫化物、有机物作用除去残留,产物为水、氯化钠和微量的二氧化碳、有机糖等无毒物质。